Alex Bogdanov

Недавно в Ужгороде открылся новый магазин полуфабрикатов под игривым названием «Галя Балувана». Открылся он на первом этаже жилого дома в начале ул. Грибоедова (чуть дальше «Амбара», напротив автомойки, рядом с ОВИРом). Подъехал, офигел. Погода была пасмурная, а этот объект просто светился в легеньком тумане. Перед заведением присутствует парковка. Было свободно два парк-слота. Радовался. Первое, что бросилось в глаза — огромный освещенный цех в одном помещении с магазином. С улицы видно абсолютно все, что происходит внутри. Магазин и цех разделяет стеклянная стенка и за всем процессом можно наблюдать уже из помещения. Кругом звенящая чистота. У всех белые халаты, маски, перчатки. Честно, поразился. А теперь детальнее обо всем этом.

«Галя Балувана» в Ужгороде — это очередное заведение в рамках всеукраинской франшизы с центром в городе Луцк. Владельцы заведения в момент моего визита находились за прилавком в магазине. Познакомился. Поговорили. Обсудили новости отрасли полуфабрикатов. Я немного офигел от планов ребят. В ближайшее время планируется к открытию 6 магазинов только по Ужгороду. При каждом будет такой большой цех за стеклом.

Принципиально не работают с соей. Лепка только ручная, никаких автоматов в цеху. Все оборудование новое. Для заморозки используют профессиональные «шокеры», коих в заведении 4 штуки. В торговом зале вся продукция располагается в 6 больших морозильниках со стеклянными крышками.

Хочу отметить расфасовку. Большинство товара встречается в холодильнике как по килограмму, так и по ~500 грамм в пачке. Это лично меня очень радует. Хочется взять ассортимент побольше, но забивать морозилку нет желания.

Ассортимент и цены тоже очень удивили. На одном из фото их «меню» на стене сфоткано. Ознакомьтесь. Пельмени — 8 видов — в среднем 95 грн за кило традиционных позиций. Хинкали — 107 грн за кило. 14 видов вареников — 50-100 грн за кило. 5 видов чебурек — 70-100 грн за кило. 3 вида сырников, в среднем по 100 грн за кило. Блинчики… эх… 15 видов в среднем по 100-130 грн за кило традиционных вкусов. Картофельные зразы, котлеты, тефтели, деруны, голубцы, перец фаршированный, колбасы, паштеты, пицца. Все тоже по очень вменяемым ценам.

На пробу взял продукции из четырех разных разделов. Свиные пельмени, блинчики с курицей и грибами, «Кордон Блю» (как представитель элит-сегмента) и рыбные котлеты из хека. Предварительно спросил у работников магазина как все это готовить. Котлеты следовало полностью разморозить, остальное можно жарить на медленном огне. Потом, в идеале, конвектомат или обычная духовка. С духовкой играться я не хотел. Попробовал пожарить пробную партию. Честно сказать, не получилось как надо. Или поверхность чутка прижарилась, или внутри теплое, а не горячее. Попробовал старый-проверенный способ. Умная разморозка в микроволновке. За 1.5-2 минуты все позиции идеально разморозились и отлично потом пожарились. Пельмени сварились хорошо с первого раза.

О вкусе. Начну с замечаний. Пельмени были (как по мне) недосолены. Следует понять, закономерность ли это и регулировать процесс во время варки, добавлением лишней щепотки соли в воду. Если досолить — довольно вкусно получается. Блинчики — просто вкусно. Надо было брать и с ливером, и с простым мясом. Тогда бы мог точнее сказать. Рыбные котлеты на отлично. Очень нежные. У ребят их, кстати, два вида — постные и обычные. В обычные немного домалывается свиного сала. Очень необычно. Ну, и в конце был лакшери-сегмент. «Кордон». Очень удивился, когда из разреза брызнуло сливочное масло с кучей укропа. Просто шикарный вкус! Я пищал. Но вот все-равно в толк не возьму. Всегда ел «кордон» с шинкой и сыром, а то, что было на тарелке сегодня, называл «Котлета по-Киевски». Ну, ок, у каждого свои взгляды на отдельно взятые блюда.

В итоге. Все вкусно. Респект. Буду пробовать дальше. Магазин обязателен к посещению. Если не снизят качество / сервис — ох и туго придется конкурентам. Я, конечно, сейчас не про пролетарское «Ермолино» говорю, а про тех, кто работает в сегменте средних и дорогих цен и примерно такого же качества.